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            程啟坤:一盞清茶任平生  
             
             
             
             
             
            原創Pai
             
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            奚斌鋒
            茶貴人
            2019-10-10
             

             

            圖:2015年西安

            70余年,于歷史,不過滄海一粟,于程啟坤,卻是與茶相伴最珍貴的芳華。

            出生于茶鄉,就讀于茶校,科研于茶院所,深耕于茶文化,82歲的中國農科院茶葉研究所原所長、中國國際茶文化研究會原副會長程啟坤,似乎在用一生為“茶人”注腳。

            “我生長在茶鄉,學習在茶校和浙大,工作在茶葉研究所,退休之后進入了中國國際茶文化研究會,一輩子都沒有離開過茶。”程啟坤說。這不,退而未休的他,在撰寫了幾十部著作后,又新出了一本茶書——《陸羽〈茶經〉簡明讀本》,心血傾注,澆灌出讀者青睞、出版社連番印刷的成果。

            書如其人,讓人不覺慨嘆,程啟坤的一生,也是一本茶書。

            82歲老人的28萬字

            “陸羽身世,謎團叢生。他出生在哪家,生于何年何月,姓甚名誰?歷來說法不一。古書云:陸羽,‘不知所生’,指的就是這個意思……”淺綠色鋪底封面,淡淡筆觸勾勒陸羽行茶,翻開《陸羽〈茶經〉簡明讀本》時,仿佛正促膝圍繞在程啟坤身邊,聽老人家清啜一口茶湯,妙趣橫生地講起茶圣陸羽的傳奇故事。

            圖:2013年西安

            “《茶經》是世界上第一部茶葉專著,由陸羽用盡畢生精力,在對全國茶區廣泛調查研究后寫成,對世界茶業影響深遠。國內外研究者眾多,但對不少初學者而言,閱讀它仍有一定難度,我希望幫助更多的初學者更好地理解《茶經》。” 這一初衷,程啟坤抱懷多年。

            “真要動筆時,發現還是有很多需要進一步考證的內容。當時我想,一定要像陸羽那樣認真仔細地調查、分析,力求真實、準確。”為此,不知多少個夜晚,燈光下,他字斟句酌地考慮、修改、論證。夜深人靜處,只留一個銀發蒼蒼的背影,伏案良久。直至一年后,他自己點頭滿意了,才向出版社交出書稿。

            洋洋灑灑28萬字,你很難想象,竟出自一位耄耋老人之手。

            與陸羽“對話千年”

            餅茶制作怎么做?煮茶法,是個什么煮法?“紫者上,綠者次”這種說法對不對?“簡明讀本”簡字當頭,可解答并不簡單。

            “要研究陸羽、研究《茶經》,不光是書本上的研究,還必須實驗、實證。”一直致力于科研的程啟坤,面對茶文化的“疑難點”,也絲毫不含糊,“必須拿出科研態度”。

            圖:紫陽茶

            《茶經》里提到了餅茶壓制方法,過去很多學者認為,壓餅是用如今做糕點的木模壓制而成。程啟坤經過研究實踐卻發現,這種辦法行不通。

            “我們反復研究、模擬,最后做出了一種無底的圈模,成功地壓出了餅茶。”當圈模被輕輕提起,餅茶成功出爐的那一刻,程啟坤眼中的笑意,藏都藏不住。

            “這次出書,我們將拍成的照片印在書上,很直觀,很容易理解。不少讀者驚奇地說,原來圈模是這樣的!后來不少地方仿制唐代餅茶時也都獲得成功。”程啟坤笑著說。

            而后,業界耳熟能詳的陸羽煮茶法,同樣成為了程啟坤實驗的“座上賓”。他買來了爐子、陶鍋、茶碗、勺子等,像做物理、化學實驗一樣反復探索。最終他們把陸羽煮茶法歸納為“十六步法”,連煮水過程中的一沸、二沸、三沸,每一沸的水溫都弄得一清二楚。讀者不僅容易理解,還能看圖操作,來一把穿越版的唐代煮茶。

            “《茶經》中還有些內容,初看時很難理解,比如陸羽說茶鮮葉是‘紫者上,綠者次’。很多讀者認為陸羽認識錯誤,認為茶鮮葉肯定是綠的好,怎么可能是紫者上呢?”為了探明真相,盡管身體欠佳,程啟坤仍親自去了湖州長興一趟,到當時陸羽親自種過茶的唐代古茶山進行調查。

            “到了那里才發現,紫筍茶的茶樹發出的茶葉新梢幼嫩時真是微紫色,長大后才變成綠色。幼嫩的微紫色嫩芽葉當然品質好,長大后變成綠色時已稍有老化,當然品質要差些。類似這樣的疑難點,有些是實地調查研究后得出結論,有些是應用過去幾十年的科研成果或理論分析進行論證;ㄙM了不少工夫,還是希望對讀者能有幫助。”程啟坤說。

            那些青春燃燒的歲月

            寫書的日子,實踐的日子,常讓程啟坤想起那些年的科研過往。

            和寫書一樣,科研需要沉得下心、坐得住冷板凳。而這冷板凳,程啟坤曾一坐就是40多年。從1960年開始從事茶葉生化研究開始,程啟坤的青春歲月都燃燒在了科研世界里。

            科研之路不好走,時常伴隨著艱難、“犧牲”和遺憾。

            記得有一次,在做兒茶素研究時,由于識別兒茶素斑點需要在紫外燈底下工作,程啟坤的眼睛刺痛不已。醫生診斷說,由于紫外線的傷害,程啟坤的眼睛已經發炎,要戴著防護眼鏡才能工作?煞雷o眼鏡戴上了,斑點又看不清了。為此,程啟坤忍著劇痛,摘掉眼鏡完成了點描工作……為了工作,他和妻子長期異地分居,一年僅有一次探親假;而兒子呱呱墜地時,他還深一腳淺一腳地走在云南的茶山里,直到半月后,才收到報喜的家書……

            艱辛未讓程啟坤退縮,而茶科研也沒有辜負他的付出。1983年,他曾將積累的有關文獻資料和取得的科研成果,經過系統整理,編寫成書——《茶化淺析》,受到了生產實踐者、業務技術普及者的歡迎,直至30多年過去了,仍有讀者將其當作工具書……科研成果更是不勝枚舉,他提出了奠定業內研究基礎的“兒茶素品質指數”“紅碎茶內質的化學鑒定法”“提高紅碎茶品質的工藝參數”“綠茶滋味化學鑒定法”和“酚氨比”的概念,命名了紅茶中的“茶褐素”……茶科研的篇章里,留下了程啟坤濃墨重彩的一筆。

            熱愛,不懼從頭開始

            從茶研究到茶文化,程啟坤的生活涵蓋了茶的方方面面。從科研崗位退下來后,程啟坤來到中國國際茶文化研究會從事茶文化的研究工作。茶文化不同于茶科研,大部分屬社會科學范疇,必須從頭學起。這并非易事,可程啟坤不懼從頭開始。

            “茶文化具有歷史性、文化性,是一種軟科學。”程啟坤開始逐字逐句研究《茶經》,研究宋代趙佶的《大觀茶論》、明代張源的《茶錄》,進行過唐代餅茶的復原研究、唐代陸羽煮茶法的復原研究、長興顧諸山唐代貢茶院的研究、浙江余姚田螺山遺址出土茶樹根的研究、綠茶金三角的研究、歷代貢茶與名茶的研究、中國各產茶省區名優茶的研究、普洱茶文化與品質的研究、茶文化的概念內涵與研究范圍的研究、茶與社會和諧的研究、茶文化與茶產業關系的研究等。

            圖:2015年西安

            那幾年, 程啟坤幾乎扎在書堆里。為了研究透、研究深,常常要夜以繼日地學習。而越是深入研究,他越感到茶文化內涵的豐富深厚,這才有了今日《陸羽〈茶經〉簡明讀本》的碩果結成。

            這些年,他始終在茶領域“發揮余熱”:加入老茶緣老專家志愿者服務隊,參加科技下鄉科技扶貧活動;去參加茶業茶文化研討會;去產茶區調查研究,指導茶農進行茶葉加工,做好紅茶;去機關、學校、企業普及茶文化……

            “作為一個茶人,我覺得身體好時,能為國家的茶葉事業多作點貢獻是理所當然的事,而且是一種樂趣。”程啟坤說。這兩年,因身患腦膜瘤,眼睛耳朵不太好了,活動減少了,但他心里總惦記著天下茶事和國家的茶業發展。他心中有一個“茶葉強國”夢,他建議國家設立茶業管理局,從規劃、種植、加工、質檢、銷售出口一體化管理茶業;建議國家加強投入,促進實現茶葉事業的現代化;建議設法增加茶葉出口……每一點思考背后,都離不開他對茶界的關注。

            與茶,似鄰似友

            程啟坤一生與茶結緣,茶的重要性早已毋庸置疑。

            前些日子,程啟坤搬到了杭州郊區的老年公寓,在發現那里沒有茶園后,竟忙前忙后,在自家陽臺上栽種了幾株茶樹。一方天地,滿堂茶香,綠影綽綽,仿佛置身茶園中。

            圖:2012年商南

            幾年前,程啟坤談到中國茶對世界的影響時,說道:“中國茶傳播至世界各地,依附于茶物質的茶文化,諸如客來敬茶、以茶休閑、以茶健身以及‘清、敬、和、美’的茶道理念,都深刻地影響著各國的飲茶愛好者,從而更加豐富了世界人民的物質文化生活。這種健康飲料的推廣與普及,給世界各國帶去了客來敬茶、以茶休閑、以茶健身這種新的文明生活方式,提高了人們的心身健康水平,促進了國際社會的和諧發展。”茶對世界的影響如此,對人的影響亦是。

            茶陪伴了程啟坤幾十年,像個老朋友,“看看茶樹、喝喝茶,心里才踏實、才舒服。”他說。一生事茶,真是一刻,都少不了茶。

            文:徐金玉 圖:奚斌鋒

            程啟坤,男,1937年3月出生,江西婺源人。曾任中國農業科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長、中國國際茶文化研究會副會長、世界茶聯合會會長,現任中國國際茶文化研究會名譽副會長兼學術委員會主任。1992年開始享受國務院頒發的政府特殊津貼。自1960年以來一直從事茶葉生化、茶葉品質鑒定、茶葉加工和茶文化的研究工作。對茶葉品質化學、茶葉加工和深加工利用、茶文化等具有專長。

            1980年以來獲國家、部、院科技成果獎10項;1961年以來發表著作30余部,有《茶文化淺析》、《賞鑒名優茶》、《茶葉優質原理與技術》、《飲茶的科學》、《中國茶文化》、《中國綠茶》、《飲茶與健康》、《茶的營養與保健》、《世界茶業100年》、《中國茶經》、《茶之初》、《陸羽茶經解讀與點!、《燦爛的十五年》、《科學飲茶有利健康》、《陸羽茶經簡明讀本》以及《中華茶文化》多媒體光盤等。發表論文240多篇,其中近一半是茶文化論文,包括:中華茶文化上下五千年、充分發揮茶文化的社會功能與作用、對《大觀茶論》點茶法的理解、20世紀的中國茶文化、《大觀茶論》與安吉白茶 、陸羽《茶經》的歷史價值及其現實意義、茶葉內含成分與人體健康、唐代餅茶的復原研究、論茶為國飲的歷史依據及現實意義、中國茶文化發展及其對社會與茶產業的影響、茶是友誼的橋梁社會和諧的紐帶、中國茶文化的歷史與未來、浙江茶文化發展思考、淺論茶業品牌建設、茶讓城市生活更美好等,很多論文是在全國與國際茶文化研討會上發表。近年來,從事茶文化的研究工作,參與組織大型國際茶文化研討會、主編國際茶文化研討會論文集多次。參與國家職業技能高級茶藝師和茶藝技師培訓。

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